galette de St Jacques à la fondue de poireaux

Jeudi 16 octobre 2008 4 16 /10 /Oct /2008 21:21

galette de St Jacques à la fondue de poireaux

Ingrédients
Accompagnement
pâte à galette (12 à 15 galettes)
12 noix de coquilles St Jacques
250 gr de farine de blé noir
10 cl de crème fraîche
1 poignée de gros sel
70gr de beurre
1 oeuf
300gr de blancs de poireaux
1 cuillèrée à café de miel liquide
20 cl de fumet de poisson
1 verre de cidre brut
5 cl de Calvados
1/2 l d'eau
Sel fin, poivre

Préparation :
Emincer les blancs de poireaux. Faire suer au beurre puis mouiller avec le fumet de poisson. Cuire à feu très doux , à couvert, pendant 20 minutes. Mixer, crèmer et réduire. Assaisonner. Sauter au beurre les coquilles St Jacques, flamber au Calvados, assaisonner.
Tourner la galette, pliez la en hexagonal, napper le centre d'un pochon de sauce, disposer les St Jacques sur la sauce et décorer de salade, crevettes et julienne de poireaux.

RECETTE PROPOSEE PAR DENIS BEAUMONT
crêperie "La Gravelette" 50 JOBOURG

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Par liline50300 - Publié dans : cuisine - Communauté : Vivre en Normandie
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